美食美意：我幸-当前播报

2023-06-19 16:12:59 来源：顶端新闻

烹饪古籍《易牙遗意》讲了一道美味的做法：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭蛋三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供。”“杏腻”即杏花酱。这道美味的特点就是杏花酱浇淋腌全鹅，《易牙遗意》说了，它叫“杏花鹅”。

熟悉古画的朋友看了上面一段，会不会想起——

(相关资料图)

这两幅画画的是杏花鹅的食材、佐料啊，观之令人垂涎，哈哈。

开玩笑。

鹅与杏花同框，究竟啥意思？

吴门画派大师沈周早已给出了答案。

题识：“杏花春暖曲江边，引颈长鸣意自仙。逐队随行三百辈，昂然高步必当先。余尝为其荣贺君画杏花鹅，是年其荣第解元，令作此幅赠庄君仲威。或曰鹅者我也，杏者幸也，于庄君必自谓我幸矣。亦通仍赋诗以为左契云。沈周。”

鹅者，我也；杏者，幸也。

又用到民俗花鸟画的谐音大法。

据此，图1、图2的所谓《杏鹅图》其实都是《我幸图》，皆寓祝福、祝贺之意。

明白了鹅与杏花同框的寓意，自然也就明白了鹅肉与杏花酱同盘的用心，对吧？杏花鹅，杏花酱浇淋腌全鹅，做出来的是美食，品出来的是美意呢。

记载杏花鹅做法的《易牙遗意》为元末明初人氏韩奕所撰，本文所引三幅古画是也元、明画家所作，可见，鹅、杏寄寓“我幸”美意，曾为彼时流行之民俗。

这么暖心的民俗，我以为应当提倡恢复。有人预测今后若干年中祈祝文化将会兴盛，其实，祈祝文化在我们这块神奇大地上从来就没有衰歇过嘛，衰歇的只是某些具体现象。

我有个学生得了个千金取名“杏好”，祈祝之中秀了把学问，杏者，幸也；好者，美也，想要的尽在其中了。

但有人没学问还乱作为，见《红楼梦》里有胭脂鹅脯一说，就弄出个同名菜品，说是“红楼美食”，它的做法竟然是用红曲米粉将鹅肉染成胭脂色，呵呵。曹雪芹提到的胭脂鹅脯，显然源自《易牙遗意》里的杏花鹅，因为鹅肉经杏花酱浇淋，呈现的正是胭脂色。红曲米粉较之杏花酱可太low了，美味或许有，美意荡然无啊！

（如若转载，请注明作者与首发平台顶端新闻文化频道。）

关键词：

上一篇：消息！雅诗兰黛是哪个国家的好_雅诗兰黛是哪个国家的

下一篇：最后一页

相关阅读

X 关闭

战时防疫用！宝安首批667间集中居住板房移交管理

2022-05-23

西安新增本土确诊病例150例详情发布

2021-12-29

广东最低气温跌至-6℃现冰挂部分道路及海上交通受影响

2021-12-29

“2022科学跨年系列活动”启动提高公众对科学类流言“免疫力”

2021-12-29

珠科院多举措助力大湾区抗旱防咸保供水

2021-12-29

财经查看更多

为什么这次寒潮南方降雪这么明显？

时间·2021-12-29 来源·新华社

浙江上虞首个封控小区调整为防范区越城全域“解封”

时间·2021-12-29 来源·中新网

山西绛县6名失踪者全部遇难当地：已立案调查

时间·2021-12-29 来源·中新网

“相约北京”奥林匹克文化节蓄势待发 “线上+线下”五大板块喜迎冬奥

时间·2021-12-29 来源·中新网

福建多地现雾凇美景供电部门特巡清障

时间·2021-12-29 来源·

X 关闭

消息！雅诗兰黛是哪个国家的好_雅诗兰黛是哪个国家的

2023-06-19

讯息：我们的节日·端午｜杨家泊镇开展“粽”享欢乐端午趣味游园活动

2023-06-19

索尼中国总裁吉田武司：娱乐与电子业务的融合是未来重点发展方向|观热点

2023-06-19

【全球热闻】红利群真假辨别_如何进行真假分辨

2023-06-19

地标建筑逐渐呈现！中海天府中心主塔地下结构封顶全球播报

2023-06-19